厨法_50（1 / 2）

直到中午时分，何之山才交给他一张纸，写着大菜的菜谱，他必须对菜肴有所了解才能做出恰如其分地介绍。

一位客人笑道，“听说这鱼翅分三围，近头部的脊翅称头围，近尾的脊翅称二围，尾部末端称三围。是不是有这个说法？”

步朗尼点头道，“郭教授真实博闻广识，的确如此，其实越大的鲨鱼可食用的鱼翅部位就越少……”

王老插话道，“清代胡子晋 《广州竹枝词》云：‘由来好食广州称菜式家家别样矜。鱼翅干烧银六十，人人休说贵联升。’这鱼翅之昂贵举世闻名，以后想吃到恐怕是越来越难了。”说完若有所思地看了看乐正纯。

乐正纯正偏头将餐巾递到旁边的陈知晴手里，听到这话微微一愣，苦笑道，“王老，在座的就我一个动物学的，吃鱼翅我真是物伤其类于心不忍呀。”

周围的人

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