从爆汁烤鸡翅开始[美食] 第80节（1 / 2）

经过这样油炸的青蟹肉质变得更加鲜嫩紧实，不会在等会做肉蟹煲的过程中就散了架，吃起来会更香一些。

这炸蟹看起来简单，却也不是谁都能做的。

炸蟹的时候，火候是最重要的。

不能太大了，也不能太小了，火要是开得太大了，蟹就容易炸干了，吃起来没什么滋味，失去了蟹肉特有的细嫩口感。

但是，开小了也不行，小了容易吸油，油滋滋的蟹肉吃起来，味道也很奇怪。

对于云乔而言，火候的控制自然不是什么问题。

她轻车熟路的将青蟹炸到八成熟后，跟着把虾也炸了一下，还有土豆玉米那些，统统都炸了一遍。

有的人做肉蟹煲的时候，是不会炸土豆和玉米的，这一步说起来是可有可无，但等到了菜品上桌的时候，这炸过的就是要香一些。

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