第403章尖椒兔。（2 / 2）

她起锅烧油，一定要宽油，锅里得有足够的食用油才行。

凌菁把手放在油锅上方感受温度，大概烧到六成热，迅速把腌制好的第一种码了薄芡的兔丁滑入锅中。

随着「刺啦——」的爆响，水汽和油雾一起蒸腾，三十秒左右，裹着红薯淀粉的兔丁们就在热油的作用下裹上了一层浅金色的脆壳。

她抄起笊篱，迅速把所有的兔丁捞出来沥油。

这一步是为了锁住兔丁里鲜嫩的水分。

大炒锅里余下底油，其余的倒出，「刺啦」地下入新鲜青花椒和豆瓣酱，用炒勺缓慢地推出来红油和青花椒里的麻味，再把刚才切好的青辣椒小米椒圈伙同姜蒜一起倒进锅里，猛火颠锅爆炒。

等各种配料的香味在「呲呲」的颠炒中飘出来，辣椒圈们也开始发皱，再把刚才过了油的兔丁「唰——」一声倒进锅里。

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