第268节（2 / 2）

棠溪对鸡肉的要求没有那么高，只挑选了菜市场上普通的走地鸡，也就是土鸡了。

准备好食材之后，就是处理鸡肉了。

第一步，则是把土鸡洗一个干净的澡，去掉身上的羽毛，冲洗干净之后，再放入微微沸腾的二汤锅中用小火浸泡十来二十分钟到刚刚熟为止。

在这里，棠溪跟洗完萝卜回来的许清和解释一下，什么叫做二汤。

有二汤自然也会有头汤，而头汤则是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤。

淡二汤在菜中又被称为毛汤，与头汤相比，一般是部分头汤提取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的汤。

这种熬制出来的淡二汤汤色淡不浓，鲜味明显不及头汤，只用于一般菜肴的调制或氽汤。

“嗯嗯，我明白的。”许清和在棠记这么久了，还是第一次听说顶汤、上

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