第69节（2 / 2）

回锅肉顾名思义讲究的就是一个回锅。

扶霞在《川菜》里面说过：回锅肉之所以叫回锅肉，是因为要先在锅里煮，再放回锅里去炒，在热油之中，薄薄的肉片卷曲起来，被厨师们成为“灯盏窝形”，就像是旧时中国那种装上有用来做灯的小碟子，主料是一块二刀肉，也就是去掉猪尾巴之后，把第一刀下去肥的去掉之后的第二刀，基本是半肥半瘦或者是肥四瘦六。

片要切的方方正正，煮过之后有时候会被放在祭祖的供桌上，放一会再拿回来作他用。

这也是传说中回锅肉的由来。

看了一遍做法，自己在脑海当中过了一遍之后，陈年就开始尝试制作。

毕竟一个人，所以陈年也就有些放飞自我，一边做菜，一边给自己解说。

“一块完整的猪五花，首先和红烧肉的第一步一样，还是先在锅

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